Manfred Weber-Lamberdière

La gastronomía es un arte, a eso hay poco más que añadir. En los últimos años se han multiplicado las Estrellas Michelín en España y se han creado nuevas carreras universitarias dedicadas al estudio y el desarrollo de la gastronomía. De un lado se alzan las voces a las que no les gusta el aire casi científico al que se está llevando el arte culinario, y desde otro muestran sus grandes logros internacionales. Lo mejor, como siempre, está en el punto intermedio, en la aplicación de la investigación de estos importantes «laboratorios gastronómicos» a la comida tradicional, rica en matices…

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